Filetes de salmonete al pesto de nueces

Instrucciones

• Para preparar la polenta, caliente la leche. Añada la mantequilla. Incorpore la sémola. Mézclelo todo con una espátula de madera. Cuézalo unos 3 o 4 minutos. Salpimente. Humedezca un paño y extiéndalo sobre la superficie de trabajo. Coloque encima la polenta. Envuélvala con el trapo, apretando bien. Déjela reposar 1 h.
• Escame los salmonetes. Con un cuchillo, practique una incisión detras de la aleta. Deslícelo a lo largo de la espina dorsal, de la cabeza a la cola. Dé la vuelta al pescado y proceda de igual modo por el otro lado. Con una pinza elimine las espinas. Divida el 2 el extremo superior de los filetes.
• Para preparar el pesto, introduzca en el recipiente del robot de cocina las medias nueces, los dientes de ajo (una vez extraido el germen), las hojas de albahaca, y el aceite de oliva. Salpimente. Accione el aparato.
• Deposite los filetes de salmonete en una sartén, por el lado de la piel. Con un pincel, úntelos con pesto. Corte los tomates cereza en dos y agréguelos. Salpimente. Hornéelo, a 180°C, 3 minutos. Corte la polente en rebanadas regulares. Dórelas con 5 cl de aceite de girasol. Salpimente. Sirva los salmonetes con la polenta y un poco de pesto.