Sopa de crema de esparragos

Instrucciones

• Pelar el esparrago y cortarlo en trozos de 3cm. Luego poner a hervir 600ml de agua en una olla pequeña y echar el esparrago, la sal, el azúcar y el zumo de limón. Dejar cocer el esparrago durante 15 minutos y añadir la leche al contenido de al olla. El próximo paso es derretir la mantequilla en una olla más grande y añadir poco a poco la harina para crear un roux.
• Ahora ya se puede echar la leche del esparrago a la olla grande con la ayuda de un cucharón. Remover hasta que no queden grumos llevándo todo a ebullición y finalmente pasar todo el resto de la olla pequeña (incluidos los trozos de esparragos) a la grande.
• Ahora es el momento para dar el toque final con sal y pimienta. Quitar la sopa del fuego. En un bol mezclar la nata y la yemas de huevo y añadirlo todo a la sopa. Atención: ¡No añadir mientras la sopa aún está hirviendo! Listo para servir.